Le 21 janvier 1793 à Paris, le ci-devant Louis Capet, plus connu sous le sobriquet de Louis XVI est mort guillotiné à 39 ans, ce qui l’empêcha de perpétuer un régime de privilèges égoïstes et d’oppression du peuple.
Il existe ici et là en France une tradition de banquets républicains où est servie chaque 21 janvier de la tête de veau pour célébrer joyeusement la décapitation de Capet.
Quant à moi, ce jour-là, pendant que les royalistes-obscurantistes-nostalgiques de la tyrannie sont à la messe pour honorer la mémoire du despote, je fais bouillir 3 litres d’eau dans une cocotte avec 2 carottes, 1 oignon, un bouquet garni et 20 centilitres de vinaigre. J’y ajoute une tête de veau (800 gr) désossée. Je sale et je poivre. Pendant que ça cuit, je prépare la sauce ravigote. Au bout de 2 heures, j’égoutte la tête de veau et je la découpe en tranches.
Avec des citoyens coiffés d’un bonnet phrygien, je la déguste immédiatement, nappée de sauce ravigote, après avoir chanté « Ah ça ira, ça ira, ça ira... » comme d’autres font leur bénédicité tristounet et royaliste.
Théophraste R. Gastronome et historien républicain.
PS. Le 21 janvier 1924, Vladimir Ilitch Oulianov, dit Lénine, est mort à 53 ans, en Russie. Il a conduit une révolution généreuse au service des petits, des obscurs, des sans-grades. La plaque apposée en façade du n° 4 de la rue Marie-Rose dans le 14ème arrondissement de Paris a été enlevée : elle indiquait, ô sacrilège impie, qu’il avait vécu-là.